Appena sfornato!!

Ecco il primo video realizzato in collaborazione con “Amici in Pasta” di “Lievito Madre“. A breve presenteremo il video sul lievito madre, ingrediente essenziale per la preparazione del pane.

IL PANE come una volta
Ricetta di AMICI IN PASTA (facebook.com/LievitoMadre)
by videare.com
Dosi TOTALI:
1.2 Kg. di farina 0
0.8 l. di acqua
150 g. di lievito madre
20 g. di sale.
PROCEDIMENTO
– Preparazione del prefermento
Ingredienti:
0.5 l. di acqua
0.5 kg. di farina
150 g. di LM
mescolare tutti gli ingredienti e coprire con pellicola
Lasciar fermentare per 12 ore
– Preparazione dell’impasto
unire al preimpasto il resto degli ingredienti. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Ripoprre in un contenitore unto di olio, coprire con pellicola e lasciar lievitare per 3/4 ore a 21/22 C° fino al raddoppio dell’impasto.
– Fare le pieghe per rinforzare l’impasto e lasciar riposare per 1 ora
– Divisione in panetti e riposo coperti da 1 panno umido per 2 ore
– Pre-riscaldare il forno, inserire la pietra refrattaria e una teglia d’aqua per umidificare il forno
– Formatura finale e riposo nei cestini per 40 minuti.
– Riporre su una teglia e effettuare 2 tagli metti e prodondi circa 2 cm. Infornare nella parte bassa del forno.
– Dopo 20 mimuti spostare a metà del forno ed estrarre la teglia d’acqua.
Cuocere per altri 40 minuti.

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